La carne
Tombet de Les Useres

Ingredientes:
  • - 1 kilo de carne de cabrito.
  • - 1 cabeza de ajos.
  • - Azafrán.
  • - Aceite de oliva.
  • - Hierbas aromáticas de montaña al gusto.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Cortamos el cabrito en trozos pequeños y lo sazonamos.
  2. Ponemos al fuego una cazuela de barro y calentamos aceite.
  3. Freimos en ella a fuego medio toda la carne hasta que esté dorada, momento en el que añadimos agua y el azafrán. 
  4. Lo dejamos cocer a fuego muy lento, zarandeando la cazuela de vez en cuando (de ahí el nombre, tombet) sin remover, vigilando que no se nos quede seca la carne.
  5. Prepararemos mientras cuece una picada con la cabeza de ajos.
  6. Se pueden añadir al majado hierbas de montaña del tipo que se desee, y en ello tiene cada cocinero su propia combinación secreta para mejorar el guiso.
  7. Cuando la carne empiece a estar tierna, añadiremos la picada zarandeando bien para mezclar todo, y dejaremos acabar la cocción.
  8. Cuando la carne este en su punto, retiramos del fuego la cazuela y la dejamos reposar un buen rato antes de servir directamente en ella.
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El mercado de la "escuraeta"

Este mercado cuya antigüedad se remonta a los tiempos de cristianización de la ciudad (siglos XIIII-XIV) era el lugar donde los aprendices del oficio de alfareros exponían sus cacharros para demostrar su habilidad y destreza y así ser admitidos en el Gremio alfarero.

Es un mercado cuyo principal producto de venta es material de loza, cerámica y barro cocido para el hogar.

Desde los pueblos de los alrededores de la ciudad venían al mercado a la compra de este tipo de artículos.

Uno de los productos más tradicionales es la conocida como Campanita de la Virgen, consistente en una pequeña campana de barro cocido, con el yugo pintado de rojo.

A los pies del Miguelete y a la entrada de la Catedral, es el lugar privilegiado para visitar este pequeño mercado y disfrutar del entorno en cualquiera de sus múltiples establecimientos hosteleros.

...y siempre hay algún gracioso que, aunque esté cerrado, le gusta provocar una sonrisa en los paseantes.