Arroces secos

Caldero de Santa Pola

• 1'5 kg de pescado variado (pescado de roca) (gallina, rata, mero, lechola, rape, rascasa, araña, mújol, dorada, caballa, etc.)
• 1 sepia (opcional) para el arroz a banda
• 2 ñoras
• 1 cabeza de ajos
• 300 gr de tomates triturado
• 3'5 litros de agua
• Sal gorda
• 150 ml de aceite de oliva
• All i oli

1. Cogemos el pescado con cuidado para no pincharnos (sus espinas son muy peligrosas) y lo limpiamos muy bien de escamas, tripas y de algún pincho que tengan (recuerda que tienes que llevar mucho cuidado).
2. Lavamos bien y los cortamos en trozos grandes.
3. Una vez cortado lo salamos con abundante sal, por los dos lados del pescado, dejando mínimo 2 horas con la sal.
4. Pasado este tiempo lo desalamos bajo el grifo con abundante agua y reservamos.
5. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite.
6. Freímos las ñoras y las apartamos.
7. En un mortero ponemos los ajos pelados y los picamos con un poquito de sal.
8. Cuando estén bien picados los sacamos con la ayuda de una cuchara y los reservamos.
9. Agregamos al mortero las ñoras y las picamos muy bien.
10. En la cazuela al fuego echamos los ajos que tenemos picados, removemos hasta que empiecen a dorarse y vertemos el tomates rallado.
11. Sofreímos muy bien.
12. Una vez sofrito agregamos unos tres litros de agua y ponemos un poco de agua en el mortero que tenemos las ñoras picadas.
13. Movemos y agregamos tambien a la olla.
14. Vertemos un poco de colorante y dejamos hervir.
15. Añadimos el pescado unos 20 ó 30 minutos después.
16. Una vez hervido el pescado lo colocamos en una bandeja.
17. En un cazo ponemos un poco de caldo de hervir el pescado, una cucharada de allioli, removemos y lo agregamos al pescado por encima.
18. Del caldo del pescado prepararemos el arroz a banda.

Llevamos más de 15 años reuniendo recetas autoctonas valencianas.

Las 400 recetas constan de dos volúmenes.

La mayoría de recetas han sido enviadas por personas que quisieron ampliar la web con las mejores de su comarca o su población.

Por este motivo fueron puestas tal y como fueron enviadas por las personas que las redactaron. Pensamos que, de este modo serían más auténticas.

Mesxicotet es un pueblo inexistente de la Comunidad Valenciana. Paco Plumillas (reportero inexistente) nos cuenta anecdotas del pueblo y de sus vecinos. ¿O a lo mejor si que existe Mesxicotet?

Tontuna-News es su periódico. No necesita papel porque tampoco tenemos demasiadas cosas que decir. Las anecdotas son las de la gente del pueblo o de los que vienen a acompañarnos, otros escritos son de lecturas que aconsejamos y noticias que nos parecen interesantes, siempre con nuestra visión poersoanl.

Por supuesto, Mesxicotet está abierto a todos los que deseen ser sus amigos.

Es el momento exacto en el que una reivindicación justa, pasa a dejar de serlo porque se traspasan sus límites con ampliaciones estúpidas que contaminan todo lo que antes se había conseguido.

#FumantChu