Arroces secos
Arrosejat
Ingredientes:
- 2 kg. de pescado de roca (congrio, mero, rape, escórpora, dorada etc)
- 4 cebollas
- 2 patatas
- 1 tomate
- 3 tacitas de aceite pimentón
- sal
- 2 l. de agua
- 500 gr. de arroz
- 5 dientes de ajo
- azafrán de hebra
Preparación:
- Primero preparamos el caldo.
- Se limpia y trocea el pescado.
- Se pelan las cebollas y se parten por la mitad.
- Se pelan las patatas y se cortan a rodajas gruesas.
- Se pela y se pica el tomate.
- Ponemos en una cazuela una tacita de aceite, y sofreimos las cebollas las patatas y el tomates picado.
- Se agrega el pimentón, se sofríe sin que llegue a quemarse, y se pone el agua.
- Cuando las patatas y las cebollas están casi cocidas, se pone el pescado, y se deja hervir durante 20 minutos.
- Se rectifica de sal y se reserva el caldo.
- Se calientan dos tacitas de aceite en una paella o en una cazuela, se sofríen los ajos y se retiran, se añade el arroz y a fuego lento se va moviéndolo hasta conseguir el color dorado.
- Añadimos 1 litro de caldo aproximadamente,(por cada taza de arroz, dos de caldo).
- Rectificar de sal, añadir el azafrán que habremos tostado y desmenuzado, y dejar hervir unos 20 minutos.
- Antes de servir este arroz, hay que dejarlo reposar unos cinco minutos.
