Los pescados
Mandonguilles de llucets, croquetas de pescadilla
Ingredientes:
- - 500 gramos de "llucets de moda" (pescadilla)
- - 6 rebanadas de pan.
- - 1 vaso de leche.
- - 2 huevos.
- - 1 cebolla.
- - 100 gramos de pan rallado.
- - Aceite de oliva.
- - Sal
Preparación:
- Ponemos al fuego una olla con agua y sal, y cuando hierva, ponemos a cocer el llucet durante 10 minutos, escurriéndolo a continuación.
- Se sacan las espinas y se desmiga, reservándolo.
- En una sartén con aceite, freimos hasta dorarlas bien las rebanadas de pan, y se escurren sobre papel absorbente.
- Cuando estén bien escurridas, se remojan en leche hasta empaparlas bien y se trituran con una trituradora.
- Lo clásico es hacerlo con el mortero, pero es mas trabajoso.
- En la sartén del pan, sofreimos la cebolla cortada muy fina o picada, al gusto, hasta que dore, y se le añade el pan triturado con leche y se rehoga unos minutos más.
- Se añade luego el pescado desmigado, se remueve bien y se rectifica de sal.
- Se sigue removiendo unos minutos hasta formar una pasta homogénea, se saca entonces del fuego y se deja enfriar.
- Se forman a continuación las croquetas con las manos, amasándolas en forma de bolita o alargadas, al gusto, y luego se rebozan pasando primero por un plato con el huevo batido y luego por otro con el pan rallado.
- Se van friendo en una sartén profunda con abundante aceite bien caliente, hasta dorar el pan, y al sacarlas se van dejando sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
- Se suelen servir junto a una buena ensalada, o con mahonesa, o con all i oli, o .......
