• - 150 gr. de boniato hervido y escurrido
• - 150 gr. de leche
• - 80 gr. de azúcar
• - una cucharada sopera de miel
• - 6 gr. de levadura seca ó 20 gr. de la fresca prensada
• - Ralladura de limón
• - 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para pintarlo)
• - 70 gr. de aceite de oliva
• - 500 gr. de harina aproximadamente (varia según el agua que retenga el boniato al hervir)
• - Una puntita de sal. Para el arranque (con ello conseguimos una fermentación con menos levadura lo que mejora el sabor y la duración).
• De los ingredientes de la receta tomamos parte de ellos para hacerlo, el resto los incorporaremos después.
• - 100 gr. de leche
• - 150 gr. de harina
• - 3 gr. de levadura seca. Mezclarlo y taparlo con film unas 4 horas (o toda la noche en la nevera).

1. Triturar el boniato hervido.
2. Mezclar el resto de harina, la sal, el azúcar, la miel, la ralladura de limón, remover e incorporar los huevos batidos y seguir amasando.
3. Luego añadir la leche que falta (50 gr.), la levadura que falta (3 gr.), la masa de arranque, el boniato y finalmente el aceite.
4. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
5. Dejar levar bien tapado y luego volver a amasar a mano para sacarle el gas.
6. Dar las formas, ponerlos sobre la llanda del horno y dejar levar tapándolo con film transparente untado en aceite.
7. Hacer los cortes ( de lo contrario se cuartean) pintar con la clara de huevo que hemos reservado de la receta y espolvorear un poco de azúcar en cada uno.
8. Hornear a 180º (si lo haces con resistencias) o a 160º (si lo haces con aire) durante unos 30 minutos.
9. La receta ha sido tomada del Blog "Pan y otras viandas"- Gracias

https://www.comarcarural.com Comunidad Valenciana.