Las conservas
Aceitunas aliñadas
Ingredientes:
- - Aceitunas de la variedad que queramos y en diferentes estados de maduración.
- - agua
- - sal
- - laurel
- - hinojo
- - romero
- - tomillo
- - algarrobo
- - limón
- - dientes de ajo
- En valencia se les suele añadir alguna hoja de brote tierno de caña.
Todas las recetas son las originales enviadas por las personas que las conocen.
Preparación:
- Se ponen las aceitunas a remojar en agua fría durante cinco o seis días, durante los que les cambiaremos el agua cinco o seis veces diarias.
- Jugando con el tiempo de remojo, jugamos con el grado de amargor que quedará en las olivas.
- Cuanto mas tiempo, menos amargor y viceversa.
- A continuación se meten en una jarra, tinaja u horza donde vayamos a conservarlas, procurando no llenar mas de las tres cuartas partes.
- Ponemos sobre las aceitunas todas las hierbas, suprimiendo sin problemas alguna que pueda no gustarnos.
- El limón lo ponemos entero con un corte transversal hasta la mitad, y también es opcional como las hierbas.
- Llenamos el recipiente con una salmuera de 100 gramos de sal por litro de agua, y lo dejamos reposar tapado con un paño.
- Cuando pasen un par de meses, estarán en su punto.
- Podemos ir degustando antes sin problemas.
- Siempre deberemos sacar olivas con un cucharón de madera o plástico, nunca metálico, pues se reblandecerían las olivas.
- Cuidado con eso, aunque lo único que se pierde es la textura, nunca pueden ser malas.
- Solo se tapará con el paño, se guardará en un lugar fresco, y su duración es superior al año, aunque jamás se estropean.
