Los bizcochos
Brazo de gitano
Ingredientes:
- Para la masa:
- - 4 huevos
- - 125 gramos de azúcar
- - 125 gramos de harina
- Para el relleno:(Confitura de boniato)
- - 2 kgs. de boniatos
- - 750 gramos de azúcar.
- - Las peladuras cortadas pequeñitas de un limón.
- - Canela en rama y en polvo.
- - Medio vaso de agua de anís dulce
Preparación:
- Preparemos primero el relleno:
- Pelar los boniatos y cocerlos con poca agua.
- Pasarlos por un pasapures.
- En una cazuela de barro, juntar todos los ingredientes y cuando empiecen a hervir dejar cocer a fuego lento durante una hora y cuarto, removiendo bastante a menudo para que no se queme.
- Cuando esté, quitamos las ramas de canela.
- Preparamos después la masa:
- Ponemos en un bol las claras de huevo y las levantamos a punto de nieve, añadiéndoles poco a poco el azúcar.
- Luego añadiremos las yemas y volveremos a remover.
- Finalmente añadiremos la harina y removeremos sin pasarnos mucho, con un poco de holgazanería.
- Cubrimos la bandeja del horno con papel, de estraza o de barba, previamente aceitado, y sobre él volcamos el contenido del bol de la masa y lo repartimos igualado.
- La pondremos en el horno que habremos precalentado a fuego medio (180 a 190 grados) y la vigilaremos hasta que esté cocida, que será cuando al pincharla con un palillo salga seco.
- Seran unos 8 a 10 minutos según el ajuste de temperatura y el horno.
- Vamos a montarlo:
- Cuando lo saquemos del horno, antes de que se enfríe, le repartimos por encima el relleno en una capa igualada por toda la masa, y procedemos a enrollarla sin sacarla de la bandeja, tomando un lado del papel y volcándolo sobre si mismo al quitarlo formando una espiral, y la dejaremos enfriar tranquilamente después de espolvorearla bien con azúcar glacé (o sea triturado en polvo).
- Si queremos marcarlo o dibujarlo, se hace con un hierro al rojo acaramelando el azúcar.
- Otras posibilidades:
- Si nos salimos del típico valenciano, podemos rellenar la misma masa de muchas cosas diferentes, desde crema pastelera espesa hasta nata, moka, o cualquier dulce de frutas, y decorarlo de muy diferente forma, desde fideos de chocolate a anisillos pasando por mermeladas y mucho más.
- En la cocina, manda la imaginación, y más si preparamos reposterías para niños.
- Si hacemos la masa un poco mas fina y la cortamos antes de enrollar en piezas mas pequeñas, podemos hacer pastelitos individuales de la misma forma, e incluso hacer diferentes rellenos a la vez.
