Las conservas

• Para 2 envases de 1 kg:
• - 1 1/2 kilos de peras maduras
• - 400 g de azúcar
• - 3/4 de l de agua
• - el zumo de 1 limón
• - 1 palo de canela

1. Pelar las peras, partirlas por la mitad y extraer el corazón y las pepitas, metiéndolas en agua con limón para que no se oscurezcan.
2. Si son pequeñas, dejarlas enteras.
3. Cuando estén todas peladas, escaldarlas durante 15 segundos en agua hirviendo.
4. Pasarlas por agua fría, escurrirlas y colocarlas en los envases, previamente esterilizados.
5. Preparar un almíbar disolviendo el azúcar con el agua.
6. Cocinar a fuego lento con la canela y la corteza de limón.
7. Cocer durante 5 minutos y verter hirviendo sobre las peras.
8. Retirar la canela y la corteza de limón.
9. Tapar y esterilizar al baño maría durante 40 minutos a 88ºC