Las coquinas son conocidas como tellinas en las costas valencianas, y son más finas y pequeñas que cualquier otra. Es una de las tapas típicas de la cocina valenciana, y se deben cocinar en cazuela de barro.

Ingredientes:

• 3/4 kg. de tellinas
• 2 dientes de ajo (esta medida es aproximada)
• 3 cebollas
• 4 tomates maduros
• 1 tacita de aceite
• sal

Preparación:

1. Poner las tellinas en un recipiente con agua y sal, cambiar el agua hasta que no les quede arena.
2. Cuando estén limpias, se pasan a una cazuela de barro.
3. Pelar y picar los ajos, las cebollas y los tomates por separado.
4. Calentar el aceite en una sartén, freir los ajos, las cebollas y los tomates, y rectificar de sal.
5. Una vez hecha esta mezcla, se vierte sobre las tellinas que hemos puesto en la cazuela de barro.
6. Se tapa la cazuela y se pone a fuego muy lento, hasta que se abran las tellinas.
7. Se pueden servir en la cazuela de barro o en cazuelitas individuales, pero siempre de barro.