• - 1 kilo de almendras crudas de nuestra tierra.
• - 800 gramos de azúcar.
• - 6 yemas de huevo.
• - 3 cucharadas soperas de miel.
• - 1 vaso de agua.
• - 1 cucharada de canela recién molida.
• - La ralladura de la piel de un limón.

1. Pelaremos las almendras con sumo cuidado y las moleremos hasta que tengan el aspecto de una harina.
2. Seguidamente, se ponen en un mortero con un poquito de agua y se machacan hasta que se forme una pasta homogénea, a la que incorporaremos entonces las yemas de huevo, removiendo todo con agilidad para que no se corte la emulsión obtenida, que reservaremos en el propio mortero.
3. Con el resto del agua y el azúcar, prepararemos en un cazo un buen almíbar, calentando poco a poco a fuego muy lento.
4. Cuando adquiera un bonito color dorado, agregaremos la pasta de almendras del mortero, las tres cucharadas de miel y la ralladura de limón.
5. Seguiremos cociendo la mezcla a fuego moderado sin dejar de remover para evitar que se pegue, hasta que deje de estar pegajosa y tenga ya una cierta consistencia.
6. En ese momento la sacaremos del fuego, la verteremos en un molde y la prensaremos para aplanarla e igualarla sobre él, espolvoreando a continuación una pequeña cantidad de canela molida por encima.
7. Antes de consumirlo, se debe de enfriar totalmente, y se puede conservar durante bastante tiempo en un lugar oscuro, fresco y seco.

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