La carne
Lomo adobado

Ingredientes:
  • - 1 cabeza de ajos por cada kilo de peso aproximadamente.
  • - laurel.
  • - pimienta en grano.
  • - aceite de oliva.
  • - sal gorda.
  • - una orza o recipiente hondo hermético donde quepa el lomo.
Preparación:
  1. En una fuente grande donde quepa la pieza de lomo, pondremos una capa de sal gorda en el fondo y extenderemos sobre ella la pieza de lomo, recubriéndola con una capa de sal igualada de no menos de medio centímetro.
  2. A continuación, la dejaremos reposar durante dos días para que tome el punto de salazón.
  3. Cuando la saquemos de la sal la limpiaremos y prensaremos fuerte con las manos para liberarla de toda el agua posible, recubriéndola con una gasa espesa y colgándola a airear durante una semana u ocho días.
  4. El siguiente paso será cortarlo a lonchas de siete u ocho milímetros todo él.
  5. Prepararemos la orza e iremos poniendo una capa de carne y sobre ella unos granos de pimienta, trocitos de ajo y pedacitos de laurel.
  6. Sobre ello, otra capa de lomo y de nuevo las especias, hasta terminar todo.
  7. Llenamos luego de aceite de oliva hasta cubrir todo y luego vamos presionando sobre el lomo para sacar todo el aire que haya podido quedar atrapado entre las capas, y luego cerramos con la tapadera.
  8. Antes de empezar a usarlo, deberemos dejarlo reposar no menos de tres o cuatro días.
  9. El resultado es delicioso.
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El mercado de la "escuraeta"

Este mercado cuya antigüedad se remonta a los tiempos de cristianización de la ciudad (siglos XIIII-XIV) era el lugar donde los aprendices del oficio de alfareros exponían sus cacharros para demostrar su habilidad y destreza y así ser admitidos en el Gremio alfarero.

Es un mercado cuyo principal producto de venta es material de loza, cerámica y barro cocido para el hogar.

Desde los pueblos de los alrededores de la ciudad venían al mercado a la compra de este tipo de artículos.

Uno de los productos más tradicionales es la conocida como Campanita de la Virgen, consistente en una pequeña campana de barro cocido, con el yugo pintado de rojo.

A los pies del Miguelete y a la entrada de la Catedral, es el lugar privilegiado para visitar este pequeño mercado y disfrutar del entorno en cualquiera de sus múltiples establecimientos hosteleros.

...y siempre hay algún gracioso que, aunque esté cerrado, le gusta provocar una sonrisa en los paseantes.