Los caracoles
Caracolada de Geldo
Ingredientes:
- - 8 docenas de Vaquetes (caracoles de montaña)
- - 2 chorizos.
- - 250 gramos de jamón.
- - 4 tomates maduros.
- - 1 cebolla.
- - 3 dientes de ajo.
- - 2 ramitas de perejil.
- - Hierbabuena.
- - Guindilla.
- Para hacer la picada:
- - 1 puñado de almendras (50-60 gramos)
- - 1 rebanada de pan frito.
- - Perejil.
- - 2 dientes de ajo.
- - Canela.
- - Pimienta blanca.
- - Aceite de oliva.
- - Sal.
Preparación:
- Se empieza por el proceso de "engañar" a los caracoles, limpiándolos primero en abundante agua y poniéndolos luego en una cazuela con agua tibia y los bordes cubiertos de sal hasta que salgan los cuerpos de su caparazón.
- En una cazuela adecuada de barro pondremos a sofreir en aceite caliente la cebolla troceada, bajaremos a fuego lento, y cuando dore añadiremos los tomates cortados pequeños y los ajos picados en el mortero, junto con el perejil picado fino.
- Añadimos un poco de guindilla al gusto.
- Cuando el tomate alcance una textura melosa, añadiremos los caracoles, removeremos y cubriremos todo con agua.
- Mientras los caracoles se cuecen a fuego lento durante un mínimo de un cuarto de hora, prepararemos la picada.
- En un mortero picamos bien las almendras, los dientes de ajo, el perejil, la pimienta blanca y la canela
- Para facilitar el majado, podemos añadir un poco de caldo de cocción.
- Cuando esté bastante homogéneo, añadimos el pan frito y terminamos la picada.
- Cuando los caracoles estén cocidos, añadimos a la cazuela la picada, removemos para igualar, y terminamos la cocción unos minutitos más antes de servir bien caliente.
- Una delicia para el paladar.
En Geldo, bonito pueblo de la comarca del Alto Palancia, tienen esta deliciosa forma de preparar los caracoles que os presentamos aquí.
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Tiro y arrastre
Antiguo deporte que pone al límite las fuerzas de las "acas" y sus dueños. Estos caballos son cuidados como a principes para ganar en las competiciones.
Los caracoles
Les vaquetes (vaquitas): Es un caracol endémico de la península ibérica que se distribuye en el sur de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana y Región de Murcia.
Actualmente es considerado un alimento de lujo pues su sobreexplotación ha hecho que su precio sea alto.
En la paella valenciana era normal el ponerlos cuando se podían encontrar en los terrenos secanos, actualmente su típico gusto a campo se sustituye por una ramita de romero.
Los alimentos
Los alimentos construyen y arreglan nuestro cuerpo. En ningún caso son ningún tipo de medicina pero pueden ayudar para proporcionar al cuerpo ciertos elementos si usted conoce que tiene carencia de ellos.
Nosotros hemos experimentado cada año el gran beneficio, para evitar constipados o afecciones de garganta, que proporciona un par de zumos de naranja al dia.
Desde luego, lo mejor es comer de todoy los mismos dientes nos indican para lo que están preparados. Si el cuerpo sufre carencias se quejará en forma de enfermedades, dolores, jaquecas, etc...
También es importantisimo evitar las preocupaciones y un buén sistema es que, si su problema tiene solución, ¿por que le preocupa? y si no tiene solución ¿por que le preocupa?..
Cocina auxiliar
Mantequilla a las hierbas
Ingredientes:
- 100 gr de mantequilla blanda.
- 1 ramillete de hierbas variadas.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- sal.
- pimienta blanca recién molida.
Preparación
- Picar bien las hierbas (o recurrir a los especieros comerciales ya preparados) y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Se puede preparar varios dias antes y conservar en el frigorífico.
- Antes de servir sacar con la suficiente antelaci´pn como para que no esté muy fía. se untará mejor y no enfriará el asado.