Arroces secos
Arroz al horno con bacalao y coliflor - Arròs al forn amb bacallà i coll-i-flor

Ingredientes:
  • 250 gramos de bacalao desalado desde la víspera con no menos de 4 aguas, y desmigado.
  • 468 gramos de coliflor troceada.
  • Ocho ajos tiernos cortados.
  • 200 gramos de aceite de oliva (Mejor si es de nuestra Comunidad).
  • Pimentón.
  • Sal.
  • 6 hebras de azafrán picaditas o en su defecto colorante para arroz.
  • 468 gramos de arroz (Por supuesto de València).
  • 700 centímetros cúbicos de agua.
Preparación:
  1. Sofreiremos en una paella los ajos, la coliflor y el bacalao.
  2. Cuando esté, se le añade el arroz y el pimentón, y antes de que éste se requeme, echamos todo a la cazuela de barro.
  3. Inmediatamente le añadiremos el agua caliente que habremos preparado de antemano con el azafrán o colorante. (Ponemos menos del doble de agua que de arroz porque la coliflor es agualosa).
  4. Repartiremos todo igualadamente por la cazuela, y la pondremos en el horno precalentado medio (unos 230 - 240 grados) durante entre 30 y 40 minutos hasta que esté bien seco y con el "rossejat" adecuado.
  5. Cuando se saque del horno, se deberá de reposar tres o cuatro minutos, y a la mesa.
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El tajo de Roldan (1)
Lo primero decir que no es Roldán el sobrino de Almanzor. Es un gigante con este mismo nombre.

La leyenda cuenta que en el Puig Campana (Alicante) hubo un gigante llamado Roldán. Era el dueño de todo el monte.

Vivía en una cabaña que él mismo había construido y tenía todo lo que deseaba, con lo que estaba muy satisfecho con la vida que llevaba. Pero no era feliz porque había algo que no tenía... el amor

. Un día que fué a refrescarse al rio conoció a una bella jovencita de la que quedó enamorado y ella le correspondió. Ambos se fueron a vivir a la cabaña del gigante y fueron muy felices compartiendo su gran cariño.

Roldán se desvivía por complacerla y manifestarle de todas las maneras posibles, su gran amor. Engalanó su cabaña y salía a cazar para poder llevarle las piezas más apetecibles.