Arroces melosos y caldosos
Arròs amb fesols i bledes - Arroz con judias y acelgas
Ingredientes:
- 200 gr de acelgas tiernas
- 100 gr de garbanzos secos, puestas en remojo la víspera
- 1 patata mediana
- 1 tomate mediano
- 250 gr de arroz de València.
- Una docena de Vaquetes o Xonetes (Variedades de caracol de secano - optativo)
- 200 gr de Aceite de oliva.
- 4 hebras de azafrán o un poco de colorante.
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Cortamos las acelgas, hojas y pencas, y las ponemos a cocer en agua junto a las judías.
- Cuando estén a media cocción, añadiremos la patata cortada a taquitos.
- Picamos bien el tomate, y en una sartén lo sofreimos, y cuando esté listo, le echamos una cucharada de postre de pimentón, removemos para que no se nos fría demasiado, y lo echamos todo a la cazuela donde están cociendo las verduras.
- Cuando esté casi cocido, pondremos las vaquetas, previamente engañadas y cocidas, y a los 10 minutos, pondremos la sal, el azafrán, un poco de pimienta negra molida, y rectificaremos si es necesario de agua.
- Cuando hierva de nuevo, pondremos el arroz, que estará cocido en unos 15 a 17 minutos, y no deberá quedarnos demasiado caldoso, sino un poco denso y trabado.
- Si no los tienes, o no te gustan, puedes prescindir de los caracoles.
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Muchas veces no conocemos las autenticas maravillas que tenemos en nuestra tierra. Si se es amante de la belleza seamos valencianos o turistas, no nos podemos perder el conocer estas maravillas.
La barraca valenciana
La Barraca Valenciana es, junto con la paella, lo mas representativo de nuestra comunidad.
Desde la huerta de Alboraya a la Albufera, las pocas "barraquetes" que nos quedan, intentan sobrevivir a este enorme afán especulativo en que todo es valido por un puñado de €uros. Vergüenza.
La barraca de la huerta responde a un tipo muy definido, que apenas ha sufrido variación con el paso del tiempo.
En el exterior de cada barraca, solía encontrarse un pozo, con su polea y cuerda. En muchas ocasiones tenían una especie de porche que se cubría con un emparrado.
También en ocasiones, un típico horno circular de leña y una pequeña cocina techada, o paellero, habitual en la actualidad incluso en chalets o casas de campo.
Les vaquetes (vaquitas)
Es un caracol endémico de la península ibérica que se distribuye en el sur de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana y Región de Murcia.
Actualmente es considerado un alimento de lujo pues su sobreexplotación ha hecho que su precio sea alto.
En la paella valenciana era normal el ponerlos cuando se podían encontrar en los terrenos secanos, actualmente su típico gusto a campo se sustituye por una ramita de romero.
El azafrán
Planta herbácea perenne dotada de un bulbo subterráneo y de hojas lineales reforzadas por un nervio de color claro.
Desde siempre, el azafrán se ha cultivado en Asia como planta medicinal, colorante y culinaria.