Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas o es una deliciosa salsa para gratinar y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.

• - 6 yemas de huevo
• - 200 gr. de azúcar
• - 3 decilitros de jerez dulce

1. Esta salsa de trabaja al baño Maria.
2. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente a unos 80 grados, nunca debe acercarse a hervir.
3. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor.
4. Añadir el vino y seguir batiendo.
5. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen. 4.
6. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.
7. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, y se guarda tapada en el frigorífico.