Al parecer esta salsa debe su nombre a Ernest, Duque de Cumberland, un hermano del Rey Jorge IV de Inglaterra. Es una de las salsas típicas de aquel país y tradicionalmente se sirve con carne de ciervo o venado asada, jamón al horno y cabeza de jabalí. Resulta ideal para acompañar lomo de cerdo asado y carne de caza en general, así como carnes asadas y frías.

• - 6 escalonias picadas finamente
• - 1 limón y 1 naranja (las pieles ralladas y el zumo colado)
• - 1 bote de confitura de frambuesas
• - 400 ml. de Oporto
• - 1 cucharada de vinagre de manzana
• - un poco de jengibre fresco
• - 2 cucharadas de maizena
• - sal
• - pimienta de Cayena molida

1. Escaldar las escalonias en agua hirviendo durante dos minutos, escurrir y reservar.
2. Deshacer la confitura al baño Maria y colarla para eliminar las simientes.
3. Poner la confitura en un cacito, añadir las cebollas, las pieles de los cítricos y los zumos, el vinagre, un poco de jengibre rallado y el vino en el que habremos deshecho la maizena.
4. Encender el fuego muy bajito y sin dejar de remover esperar a que la salsa empiece a espesar.
5. Retirar enseguida del fuego y sazonar con sal y una pizca de pimienta de Cayena.