Podemos llamarle salsa o acompañamiento. Es típico de Andalucía, sobre todo de la sierra de Segura, en Jaén. Acompaña a cualquier asado u otro tipo de carnes a la plancha.

• - 1/2 kilo de patatas
• - 2 yemas de huevo
• - 3 ó 4 diente de ajo
• - sal
• - aceite de oliva

1. Se ponen las patatas a cocer y cuando están cocidas se trituran como si fuerais a hacer puré, pero más espeso.
2. Machacamos en el mortero los ajos, y añadimos las yemas de huevo, las patatas y aceite de oliva al gusto, probar y poner la sal en su punto.
3. Removemos hasta tenerlo bien homogéneo.
4. Ajustamos el espesor que deseemos añadiendo aceite sin dejar de remover.