La cocina antigua

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Pierna de carnero estofada

Después de despojada de los huésos méchese, con tocino, especias y sal.

Átese con un bramante (1) desconyuntándola para que ocupe poco espacio.

Póngasela en una cacerola y añádanse cebollas, zanahorias, perejil, hierbas aromáticas, sal, especias, un poco de tocino y dos vasos de vino.

Luego, que principie a hervir lentamente poniendo fuego encima, y cuando há cocido lo suficiente se sirve con caldo desengrasado.

(1) Se refiere al llamado cordel del pita. Actualmente lógicamente será el hilo de cocina.

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