- 250 gramos de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
- 100 gramos de tocino fresco
- 4 morcillas de cebolla.
- 200 gramos de arròs de València.
- 200 gramos de alubias
- 4 nabos amarillos.
- 4 manojos de acelgas.
- 4 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Pimentón.
- Sal
Preparación:
La víspera pondremos en remojo las alubias secas.
En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.
Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada.
Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.
Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán.
Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.