En una olla con agua ponemos a cocer a fuego medio las judías durante una hora.
Mientras tanto, ponemos a engañar los caracoles en una cazuela con agua tibia y los bordes cubiertos de sal, hasta que salgan las mollas y se ahoguen.
Retiramos los que no hayan salido al cabo de media hora y limpiamos con agua fría y reservamos los demás.
Cortamos las pencas en trozos pequeños y pelamos y troceamos medianas las patatas, reservando todo ello en agua fría.
Cuando pase la hora de cocción de las judías, añadimos a la olla los nabos y los caracoles, y mantenemos la cocción a fuego lento.
Por otra parte, sofreimos la ñora en una sartén con aceite y cuando empiece a dorar la retiramos y se reserva.
Cuando las judías estén tiernas, se añade a la olla éste aceite de sofrito y las pencas.
Preparamos una picada en un mortero con la ñora, la sal, clavo, pimienta y azafrán .
Cuando veamos tiernas las pencas, añadimos la picada a la olla y dejamos cocer unos 30 minutos más, y añadimos el arroz y mantenemos la cocción 15 minutos más.
La olla cocerá en total unas 2 horas y media.
Se deja reposar unos minutos tras sacarlo del fuego y se sirve bien caliente.