Comenzamos con los caracoles, que lavaremos con agua abundante y luego "engañaremos" para que salgan las mollas, poniéndolos en una cazuela con los bordes cubiertos de sal y en agua tibia o dejándolos al sol.
Cuando todos salgan del caparazón, los reservamos escurriéndolos.
Pelamos y troceamos las patatas, cortamos la cebolla, pelamos y cortamos los dientes de ajo y cortamos el tomate.
En una cazuela grande de barro, con un buen chorro de aceite de oliva, sofreimos cebolla, ajos y tomate, y cuando doren se añade el agua hasta mas de media cazuela.
Cuando hierva, se añaden las patatas, y cuando estén a media cocción a fuego lento, ponemos los caracoles, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que las patatas estén listas.
En total, coceremos unos 50 minutos y listo para servir.