Ponemos a fuego lento la carne cortada en dados junto a la
cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta,
el laurel y lo freimos con mantequilla hasta que esté
tierna.
Esto puede necesitar una hora o hora y media y hay
que dejar que se haga en su propio jugo.
Mientras tanto asamos las berenjenas directamente sobre el
fuego, teniendo cuidado de no quemarlas.
Cuando están
blandas se retiran del fuego y se les quita la piel a tiras
con mucho cuidado.
Las trituramos hasta formar un puré.
Preparamos una bechamel derritiendo mantequilla en una
sartén, le añadimos la harina hasta formar una pasta y luego
poco a poco la leche cuidando que no queden grumos.
Cuando
está le añadimos el puré de berenjenas y lo cocinamos todo
junto durante cinco o siete minutos.
Por último incorporamos
el queso rallado y lo mezclamos todo muy bien.
Se sirve la carne en el centro del plato y el puré de
berenjenas alrededor formando una corona.
Promociona La cocina Valenciana
Els Pins Con varios premios a la cocina Valenciana, Els Pins ofrece una estupenda cocina y paella Valenciana a leña en carta y menú.
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