La cocina griega


Estofado de pulpo

Ingredientes

  • 1 kg de pulpo, ya limpio
  • 1/2 kg de cebollas, en aros
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de orégano o romero fresco, picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • hierbas frescas picadas,
  • para adornar
  • pan y piñones, para servir

Preparación

  1. Llene una cazuela de agua, ponga una cuarta parte de la cebolla y las hojas de laurel, y caliente hasta que empiece a hervir.
  2. Mantenga el hervor y añada e! pulpo.
  3. Hierva una hora.
  4. Mientras tanto, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos.
  5. Páselos a un cuenco con agua muy fría, péle!os y píque!os.
  6. Escurra e! pulpo y córte!o en trocitos pequeños.
  7. Deseche la cabeza.
  8. Caliente el aceite en una cazuela, y fría e! pulpo con e! resto de las cebollas durante 3 minutos.
  9. Agregue los tomates, e! azúcar, e! orégano o e! romero, e! perejil, e! vino y el vinagre, y deje hacer 5 minutos, removiendo constantemente.
  10. Tape la cazuela, con e! fuego al mínimo, y cocine durante 1 1/2 horas o hasta que la salsa se espese.
  11. Adorne con las hierbas frescas, espolvoree con los piñones y sirva con pan recién hecho.

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Gastronomía

La cocina Griega, lo mismo que su cultura actual en líneas generales, es una mezcla de oriente y occidente.
Punto de unión de Europa y Asia, la cocina Griega nos presenta, junto con la sobriedad del aceite y el trigo, los suaves perfumes de la cocina oriental y los mil modos de tratar la leche de los países fronterizos por el norte.
Cocina antigua y noble, lleva en sus aromas recuerdos de los héroes Homéricos.
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