Cocina Argentina

La "Vizcacha" es un lagostomus de tamaño superior a la liebre europea. Son roedores, que, junto con las chinchillas, forman la familia Chinchillidae. Sus costumbres son nocturnas, y vive bajo tierra agrupada en comunidades -o familias- en sitios denominados "vizcacheras",que prefiere construir siempre en lugares altos de la zona. Llegada la noche, primero se asoma el macho más viejo, luego avisa al resto si existe algún tipo de peligro y, de no haberlo, salen todos los integrantes de la vizcachera.

La Vizcacha, junto con el Carpincho, forma parte del grupo de roedores mayores autónomos. Abunda en la pampa y es, en ciertas regiones, una verdadera plaga, a pesar de la persecución constante. Su caza está permitida en la mayoría de las zonas en las que habita.

Es una gran constructora de túneles. Generalmente en zona de lomas firmes y a pocos centímetros de la superficie, realiza gran cantidad de estos subcorredores de acceso a un enorme hueco. Un hombre puede pasarles por encima sin notarlo, no así los caballos que olfatean las vizcacheras y se niega a transitarlas ya que generalmente se desmoronan por el peso del animal.

Las vizcachas atacan todo tipo de vegetales y raices Causan daño en los cultivos, por lo cual siempre se las combate.

Su carne es definitivamente comestible, blanca y de un delicadísimo sabor. Con ella se preparan platos sabrosos y agradables al paladar humano que es acompañado por una salsa "demiglase" y un contorno de patatas "noicette"- al mejor decir de los italianos adquiere la proporciones de un "boccato di cardinale".

Se exporta a los mercados europeos. Se pueden aplicar a ella todas y cada una de las recetas que aplicamos al conejo de campo, teniendo en cuenta su sabor a la hora de sazonarla, reduciendo la cantidad de especias para no taparlo. Su sabrosura la hace destacar en asados y parrilladas.

Su pelaje es liso,suave,largo y abundante. Bítratado desde el inicio (en una primera preparación de presa) adquiere gran valor dinerario en la confección de prendas -tales como tapados y gabanes de alto abrigo- muy requerido por modistos internacionales que saben de su existencia en América del Sur.