Calamars i sepia amb fabes tendres, calamares y sepia con habas tiernas
Ingredientes:
- 2 calamares grandecitos.
- 4 sepias medianas.
- 1 kilo de habas tiernas
- 3 dientes de ajo.
- 1cebolla mediana.
- 1vaso de vino blanco.
- pan del día anterior.
- pimentón.
- perejil.
- menta fresca.
- aceite de oliva.
- sal.
Preparación:
En la cazuela de barro que vamos a emplear para guisar, pondremos un poco de aceite y sofreiremos en él los ajos pelados y dos rebanadas de pan, hasta que estén bien dorados.
Lo retiramos del fuego, y en un mortero picamos los ajos, el pan, perjil y un poco de pimentón, y lo reservamos.
Limpiamos las sepias y las cortamos a tiras finas, y los calamares y los cortamos a rodajas.
Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla.
Volvemos a poner la cazuela al fuego, rehogamos las sepias y los calamares, y 5 minutos después, añadimos la cebolla, removemos bien y cuando la cebolla comience a tomar color, añadimos las habas tiernas deshechas.
Regamos todo con el vino blanco y un vasito de agua, añadimos la ramita de menta y tapamos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento hasta que la sepia y los calamares estén casi hechos.
Añadimos entonces la picada, rectificamos de sal, y si es preciso añadimos un poco mas de agua.
Cuando los calamares y la sepia estén en su punto de ternura, retiramos del fuego y listo para ser servido.