Abrimos el conejo con un corte longitudinal y retiramos las vísceras.
Podemos dejar hígado y riñones.
Lo colocamos sobre la bandeja de horno, lo regamos con aceite de oliva y un poco de agua, y las cebollas peladas y cortadas cada una en dos mitades.
Mientras, precalentamos el horno a 175 grados, y cuando esté introducimos la llanda en él y horneamos durante 30 minutos.
Preparamos mientras un picadillo de verduras con las zanahorias, el perejil y las almendras, y lo añadimos a la bandeja del horno tras esos 30 minutos de cocción, junto con la ramita de romero.
Cuando pasen 10 minutos más, añadimos a la bandeja los tomates cortados por la mitad, y retiramos el romero.
Horneamos 15 minutos más y listo (55 minutos totales de horneado).
Se sirve en una fuente todo bien caliente, y acompañado con un buen "All i Oli", cuya receta encontrarás en nuestra sección de salsas.