- 8 manitas de cerdo partidas por la mitad longitudinalmente.
- 6 zanahorias.
- 4 cebollas medianas.
- 4 tomates medianos maduros.
- 1 cabeza de ajos.
- 100 gramos de almendras.
- 2 rebanadas de pan frito.
- Un vaso de agua de vino blanco seco.
- 2 hojas de laurel.
- pimentón.
- aceite de oliva.
- sal.
- 3 cucharaditas de pimentón dulce.
Preparación:
Chamuscaremos las manetas de cerdo y las limpiaremos bien, lavándolas a continuación.
En un puchero grande con agua y sal coceremos las manitas de cerdo, a fuego medio, durante 1/2 hora, y le añadiremos dos cebollas cortadas a trozos, las zanahorias, el laurel, y las dejaremos cocer durante una hora mas a fuego lento.
Lo sacamos del fuego y separamos por un lada las manetas, por otro la verdura, y por otro el caldo de la cocción.
Mientras se cuece todo sofreimos las otras dos cebollas picadas finas, el tomate triturado y el pimentón.
Aparte asamos la cabeza de ajos y hacemos una picada con ellos, las almendras, y el pan frito.
El paso final es colocar en una cazuela de barro grande las manitas, las verduras, un poco de caldo de la cocción, el vaso de vino, y lo cocemos a fuego medio durante un cuarto de hora.