La cocina antigua

La cocina de nuestros abuelos y bisabuelos.


Hotel

Salsa amarilla

En una cacerola se coloca un pedazo de manteca de vaca y una cucharada de harina que se mezcla bien con aquélla, manteniendo todo al fuego hasta que esté ligeramente tostado.

Entonces se añaden chalotes y cebollas a partes iguales muy picados y se rehoga.

En seguida se incorpora agua caliente, sal, pimienta y se deja cocer un cuarto de hora.

Finalmente se añaden un par de yemas de huevo batidas con un poco de agua, un polvito de nuez moscada, unas gotas de limón, un polvito de azafrán y un pedazo de manteca de vaca.

Especial para el asado de cordero ..

Imágenes de la época

Fotografía 1921: mercado
Carta de platos
Caldo casero Caldo Francés Chicharrones Gelatina Lentejas tortilladas Mondongo Pierna de carnero estofada Salsa amarilla Salsa Kaiser Salsa Robert Salsa roja Sopa de natillas
La cocina...
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¡Que no te engañen!

Esto NO es una paella valenciana.


400 recetas Valencianas

Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.