La cocina antigua
La cocina de nuestros abuelos y bisabuelos.
Caldo francés
Preparación
- Póngase a cocer lentamente en una marmita litro y medió dé agua para 500 gramos de carne
- carne de paletilla, despumándola con frecuencia
- Al cabo de tres horas de ebullición, añádase...
Ingredientes
- zanahorias,
- nabos,
- cebolla picada,
- clavo,
- un par de dientes de ajo,
- media coliflor,
- una hoja de laurel,
- apio,
- perifollo y
- algún grano de pimienta.
Preparación
- Cuézase todo lentamente dos horas más.
- Coloréese con un pedazo de azúcar hecho caramelo, desengrásese y cuélese.
- Los tiempos variarán, lógicamente, al hacerse en olla a presión.
Imágenes de la época
Fotografía 1921: mercado
