La cocina antigua

La cocina de nuestros abuelos y bisabuelos.


Caldo francés

    Preparación
  1. Póngase a cocer lentamente en una marmita litro y medió dé agua para 500 gramos de carne
  2. carne de paletilla, despumándola con frecuencia
  3. Al cabo de tres horas de ebullición, añádase...
    1. Ingredientes
    2. zanahorias,
    3. nabos,
    4. cebolla picada,
    5. clavo,
    6. un par de dientes de ajo,
    7. media coliflor,
    8. una hoja de laurel,
    9. apio,
    10. perifollo y
    11. algún grano de pimienta.
    Preparación
  4. Cuézase todo lentamente dos horas más.
  5. Coloréese con un pedazo de azúcar hecho caramelo, desengrásese y cuélese.
  6. Los tiempos variarán, lógicamente, al hacerse en olla a presión.
Imágenes de la época

Fotografía 1921: mercado
Carta de platos
Caldo casero Caldo Francés Chicharrones Gelatina Lentejas tortilladas Mondongo Pierna de carnero estofada Salsa amarilla Salsa Kaiser Salsa Robert Salsa roja Sopa de natillas
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¡Que no te engañen!

Esto NO es una paella valenciana.


400 recetas Valencianas

Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.