400 Recetas Valencianas

La mayoría de recetas han sido enviadas por personas que quisieron ampliar la web con las mejores de su comarca o su población.

Por este motivo fueron puestas tal y como fueron enviadas por las personas que las redactaron. Pensamos que, de este modo serían más auténticas.

Así pues, este recetario no está confeccionado por cocineros que pueden añadir tocino o cebolla a una paella Valenciana. Todas son de las confeccionadas en sus casas, restaurantes típicos, o por grupos de amigos recordando una buena “picaeta” delante de una cerveza fría y cerrando la “charrá” con una “misteleta alicantina”.

Algunos ingredientes son desconocidos fuera de Valencia o, aun teniéndolos, no los reconocen por el nombre que tienen en nuestra tierra. Los ingredientes en negrita tienen aclaraciones al final y los marcados con (*) en su misma receta.

Al pasarlas al libro hemos procurado modificar lo mínimo y aparte de ortografía y algunas notas aclaratorias el resto está como nos llegó.

Tenemos pues que agradecer a muchas personas el trabajo que se tomaron para mostrar al mundo su maravillosa cocina típica.

Queremos, especialmente, hacer mención de nuestro colaborador Vicent Ventura Calatayud de Villanueva de Castellón en la Ribera Alta que estuvo mucho tiempo con nosotros y que falleció recientemente. No te olvidaremos Vicent.