Salsa romesco
Ingredientes:
- - 2 pimientos llamados de Romesco o choriceros (son unos pimientos rojos, secos y de forma espatulada, que no pican).
- Si no es posible encontrarlos los sustituiremos por una cucharadita de pimentón dulce de la mejor calidad.
- - 1 cabeza de ajos
- - 2 tomates rojos
- - 25 gramos de almendras tostadas
- - 25 gramos de avellanas tostadas
- - un chorrito de vinagre de vino blanco
- - aceite de oliva
- - sal
Preparación:
- La cabeza de ajos y los tomates se asan enteros y con su piel.
- Cuando están fríos se pelan y se reservan.
- Tradicionalmente se hace la salsa majando los frutos secos en el mortero, las almendras y avellanas, ajos sin piel y tomates sin piel ni semillas.
- Si usamos los pimientos de Romesco debemos ponerlos unos minutos en agua tibia para poder rascar la pulpa con una cucharilla.
- Solamente utilizaremos esta pulpa.
- Si usamos el pimentón lo añadimos directamente al mortero con el resto de ingredientes.
- Ligamos los ingredientes con aceite de oliva en cantidad suficiente para conseguir una salsa espesa y sin grumos.
- Sazonamos con sal y le damos un toque de vinagre.
- Si queremos una textura muy fina o no trabajar tanto, podemos hacerlo en un bol con la batidora de mano