La cocina antigua
Recetas antiguas
Salsa amarilla
En una cacerola se coloca un pedazo de manteca de vaca y una cucharada de harina que se mezcla bien con aquélla, manteniendo todo al fuego hasta que esté ligeramente tostado.
Entonces se añaden chalotes y cebollas a partes iguales muy picados y se rehoga.
En seguida se incorpora agua caliente, sal, pimienta y se deja cocer un cuarto de hora.
Finalmente se añaden un par de yemas de huevo batidas con un poco de agua, un polvito de nuez moscada, unas gotas de limón, un polvito de azafrán y un pedazo de manteca de vaca.
Especial para el asado de cordero ..
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