Cocina antigua

La cocina del tatarabuelo.


Barraca

Gelatina

En buen caldo se colocan los siguientes ingredientes, en pequeña cantidad: carne cruda picada, dos claras de huevo con sus cáscaras bien limpias, uva zanahoria en pedazos, un puerro, perejil y un poco, de vino blanco.

Se bate hasta que haga espuma

Se coloca sobre el fuego moviéndolo hasta el punto de cocer, y entonces se rocía con vino blanco.

Calculada la cantidad del líquido se ponen doce hojas de cola de pescado por litro de caldo.

Para darle color se quema un poco de azúcar y se disuelve en agua.

Dos o tres gotas son suficientes para colorear.

Después de media hora de cocer se filtra la gelatina por una servilleta y se deja enfriar hasta que se solidifique.

Sirve para adornos de platos montados, de fuentes, y líquida para formar timbales.

otra receta
Cocina Valenciana.
Cocina cien por cien Mediterranea. Rica en pescados, verduras y cereales y parca en grasas las recetas tradicionales son el mejor modo de conservar la salud y la vida.
Cocina auxiliar
Recetas para adornar el buen comer. Con un apetitoso pan recien salido del horno, o simplemente una salsa, aliños, helados, sorbetes... aquí tiene una buena colección que vamos ampliando.
Propiedades...
...de los alimentos. Somos lo que comemos y más vale prevenir que curar. Dos frases que nos dicen claramente lo bueno que es conocer lo que comemos.
Cocina Española.
Otras cocinas Españolas. No podemos dejar de incluir, en estas páginas, algunas cocinas de nuestro pais.
Cocina mundial
Recetas de todo el mundo. No son demasiadas, pero conforme llegan a nuestras manos algunas recetas las iremos incluyendo.