Cocina antigua

La cocina del tatarabuelo.


Caldo francés

Póngase a cocer lentamente en una marmita (litro y medió dé agua para 500 gramos de carne), carne de paletilla, despumándola con frecuencia.

Al cabo de tres horas de ebullición, añádase zanahorias, nabos, cebolla picada, clavo, un par de dientes de ajo, media coliflor, una hoja de laurel, apio, perifollo y algún grano de pimienta.

Cuézase todo lentamente dos horas más.

Coloréese con un pedazo de azúcar hecho caramelo, desengrásese y cuélese.

Los tiempos variarán, lógicamente, al hacerse en olla a presión.

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