La chufa es un tubérculo, cuyo nombre científico es "Cyperus esculentus" de la familia de las ciperáceas, de pulpa alba, azucarada y refrescante.
Con la chufa se elabora la famosa horchata (en valenciano Orxata) que tantos consumidores tiene en gran parte de España, sobre todo en la región de Levante. Los valencianos han popularizado este producto por casi todo el mundo.