Mandonguilles d'espinacs amb tonyina, croquetas de espinacas con atún
Ingredientes:
- 200 gramos de migas de atún.
- 1 manojo se espinacas.
- 4 patatas medianas.
- 20 gramos de piñones.
- 3 huevos.
- 50 gramos de harina.
- 100 gramos de pan rallado.
- Aceite de oliva.
- sal
Preparación:
Coceremos por separado las espinacas, bien troceadas, y las patatas peladas.
A continuación, las dejaremos escurrir mucho.
Debemos hacerlo lo mejor posible para conseguir a continuación una buena masa para las croquetas.
Cuando lo tengamos preparado, pondremos en un bol grandecito las patatas y las espinacas junto con el atún desmigado, un chorrito de aceite, dos huevos y los piñones.
Amasaremos todo con las manos hasta conseguir una pasta homogénea, y con ella elaboraremos croquetas del tamaño que nos apetezca lo mas iguales posible.
Rebozaremos cada una de ellas, y por ese orden, en harina, el huevo que nos queda bien batido y pan rallado, y las freiremos en abundante aceite a fuego medio hasta tenerlas bien doraditas.
Al sacarlas las dejaremos reposar unos minutos en papel de cocina absorbente para que no queden aceitosas, y se sirven tibias acompañadas de un buen "all i oli"