- 100 gr de Alubias secas puestas en remojo desde la víspera.
- 1 manojo de Acelgas.
- 2 Pencas de cardo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva.
- 2 litros de agua.
- Azafrán.
- Sal.
Preparación:
En una cazuela se ponen a cocer la alubias con el agua fría.
Cuando lleven media hora cociendo se le agrega toda la carne (huesos de cerdo , hueso de jamón, tocino y el cordero).
La penca de cardo la agregaremos media hora más tarde para que no se deshaga, y dejaremos cocer todo junto unas dos horas mas a fuego lento.
Por último se echan las patatas troceadas a cuadrados pequeños y las acelgas, las morcillas y un sofrito de tomate picado y pimentón (Las morcillas pueden agregarse a la cazuela directamente o sofreirlas junto al tomate y al pimentón para que no se deshagan).
Añadimos el azafrán, se rectifica de sal y se cuece durante unos 20 minutos más o hasta que comprobemos que están listas las patatas.
Si se reduce demasiado el caldo, a mitad de cocción se puede añadir un poco de agua, pero vigilando que finalmente quede trabado.