Poner el día anterior las alubias a remojo con agua.
Para hacerlas ponemos, las alubias en una olla de barro con agua, al fuego.
Les cortamos la ebullición tres veces con un poco de agua fría.
Pelamos y troceamos las pencas.
Hacia la mitad de cocción de las alubias añadimos a la olla las pencas y la carne, menos las morcillas, ponemos sal y tapamos la olla, dejándolas cocer a fuego lento hasta que las alubias se encuentren totalmente cocidas.
Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños.
Pelamos y troceamos las berzas.
Pelamos y troceamos el nabo.
Cuando las alubias están cocidas añadimos la patata, las berzas, el azafrán y las morcillas.
Corregimos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento.
Se puede cambiar por alubias blancas las alubias del bolo, añadir un sofrito de y pimiento colorao cuando se añaden las patatas, añadir más o menos carne, añadir una taza de arroz cuando la olla está cocida.
Depende ya del gusto particular.
A nosotros particularmente nos gusta el toque del arroz.