- 300 gramos de bacalao salado, centros de lomo e hijadas.
- 3 cebollas medianas
- 2 patatas grandes
- 6 alcachofas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 100 gramos de habas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos
- perejil
- piñones
- 2 hojas de laurel
- pan duro
- almendras
- comino
- pimentón
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Desalar el bacalao durante 48 horas, troceando las hijadas y los centros, con la piel para arriba y cambiando el agua 4 veces por lo menos para que tire toda la sal.
Enharinar los trozos de bacalao, freirlos y reservarlos.
En el mismo aceite se sofrien las cebollas cortadas en juliana, las 2 hojas de laurel y cuando estén se le pone una cucharada de pimentón dulce.
Se pone el sofrito de cebolla en una olla con aceite y todo, y se le echan las patatas cortadas, 6 alcachofas cortadas a cuartos, los ajos tiernos cortados grandecitos y las habas en crudo.
Se hace una picadita de 2 dientes de ajo, almendras y cominos para agregar cuando la tengamos.
Cuando están las patatas cocidas, se le incorpora el bacalao de mejor aspecto, los centros de lomo, por encima.
Aparte se hacen las albóndigas o tortitas (según se dejen en bolitas o se aplasten) de bacalao:
Con el resto de bacalao, las hijadas, desmigado, pan duro, 3 huevos, perejil picado fino, ajos cortados pequeñitos, y piñones, las moldeamos y pasamos por pan rallado.
Las freimos y las vamos poniendo encima del guisado cuando esté ya casi hecho y lo dejamos un cuarto de hora más para que se mezclen los sabores.
Rectificamos la sal, y cuando ya esté se sirve bien calentito.
Tened cuidado con la sal, pues el bacalao siempre guarda un poco de ella.