La cocina griega

Kleftiko

Ingredientes

• zumo de un limón
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 4 filetes de pierna de cordero o chuletas, con hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, en aros finos
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco seco
• 250 g de harina
• sal
• y pimienta negra molida

Preparación

1. Mezcle el zumo con el orégano, la sal y la pimienta, y pinte los trozos de cordero por ambos lados.
2. Deje marinar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
3. Precaliente el horno a 160°C.
4. Escurra el cordero, reservando la marinada, y séquelo con papel de cocina.
5. Caliente el aceite en una sartén amplia, y fría el cordero a fuego vivo para que se dore por ambos lados.
6. Ponga el cordero en una fuente de barro poco honda.
7. Distribuya por encima los aros de cebolla y el laurel, y riegue con el vino blanco y la marinada.
8. Mezcle la harina con agua para formar una masa.
9. Humedezca los bordes de la fuente.
10. Estire la masa sobre una superficie enharinada, y cubra con ella la fuente.
11. Hornee por espacio de 2 horas, rompa la corteza de harina y sirva el cordero caliente, con patatas cocidas.

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