Cocina Argentina

Chivito a la criolla

El chivito debe ser un animal de leche, muy jóven y por lo tanto tierno y de sabor suave.

Ingredientes:

• - un chivito lechal,
• - aceite de oliva,
• - romero,
• - agua,
• - sal.

Preparación:

1. Si las virtudes del chivito son las aconsejadas, el adobo debe ser muy simple: se unta con aceite y romero desmenuzado.
2. No es aconsejable salarlo, ni antes ni durante la cocción para no secar la carne.
3. Se pone a la parrilla del lado interno con brasa muy suave bajo las costillas y más bajo los cuartos.
4. Después de una horita debería estar dorada esta parte mirando el fuego, entonces se da vuelta cuidadosamente y se empieza, ahora si, a pincelarlo constantemente (usando un pincel o una ramita de romero) con una salmuera suave para que no se seque y tome el sabor de la sal.
5. Después de otra horita debería estar totalmente dorado y si no regular sea el fuego o el tiempo.
6. Lo que hay que evitar la excesiva cocción: el chivito debe quedar tierno y jugoso.