Cocina Catalana
Xatò
Ingredientes
- - 1 escarola
- - 150 grs. bacalao desmigado
- - 1 lata grande de atún.
- - 12 filetes de anchoa salada
- - aceitunas (arbequinas o negras, o ambas)
- - aceite de oliva virgen extra.
- - Sal
- - Una buena dosis de salsa Romesco (Ver receta en el apartado de salsas).
Preparación
- Lo más fácil es comprar el bacalao en una bacaladería, que lo venden ya desmigado y desalado, si no, venden unas
bandejas en el super, donde ya viene desmigado y para desalarlo se tiene 8 horas a remojo cambiando un par de veces el agua.
- Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua.
- Luego se coge un paño o un papel de cocina para secarlo más todavía.
- Se coloca en la fuente donde se servirá.
- Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos.
- Si no tenemos saladas, podemos usarlas de lata en aceite, que usaremos para aliñar junto con la salsa Romesco.
- La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco.
- Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa.
- Se decora con las anchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa más salsa si lo desea.