Cocina Catalana
Vedella amb bolets
Ingredientes
- - 1,5 kilos de ternera de la culata.
- - 4 tomates maduros.
- - 800 gramos de robellons (níscalos) o moixernons secos (mojardón o senderuelas)
- - sal
- - pimienta en grano
- - laurel
- - tomillo
- - harina
- - aceite de oliva virgen extra
- - 1 cebolla.
- - 1 zanahoria.
- - 1 copa de aguardiente o vino tinto
- - 1 diente ajo.
- - 12 almendras tostadas
Preparación
- Las setas se lavan bien y se cortan a trozos grandes, si son rovellons (Si son pequeños se pueden dejar enteros sin los pies).
- Y si son moixernons se ponen en remojo toda la noche anterior para rehidratarlos.
- La ternera ya cortada en lonchas, se sazona y se enharina.
- Se fríe en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela.
- La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.
- Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando.
- Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente o vino.
- Se deja hervir todo durante 10 min.