Turrón de Jijona, torro blanet, torro de Xixona, turron blando
Ingredientes:
- 1 kilo de almendras crudas de nuestra tierra.
- 800 gramos de azúcar.
- 6 yemas de huevo.
- 3 cucharadas soperas de miel.
- 1 vaso de agua.
- 1 cucharada de canela recién molida.
- La ralladura de la piel de un limón.
Preparación:
Pelaremos las almendras con sumo cuidado y las moleremos hasta que tengan el aspecto de una harina.
Seguidamente, se ponen en un mortero con un poquito de agua y se machacan hasta que se forme una pasta homogénea, a la que incorporaremos entonces las yemas de huevo, removiendo todo con agilidad para que no se corte la emulsión obtenida, que reservaremos en el propio mortero.
Con el resto del agua y el azúcar, prepararemos en un cazo un buen almíbar, calentando poco a poco a fuego muy lento.
Cuando adquiera un bonito color dorado, agregaremos la pasta de almendras del mortero, las tres cucharadas de miel y la ralladura de limón.
Seguiremos cociendo la mezcla a fuego moderado sin dejar de remover para evitar que se pegue, hasta que deje de estar pegajosa y tenga ya una cierta consistencia.
En ese momento la sacaremos del fuego, la verteremos en un molde y la prensaremos para aplanarla e igualarla sobre él, espolvoreando a continuación una pequeña cantidad de canela molida por encima.
Antes de consumirlo, se debe de enfriar totalmente, y se puede conservar durante bastante tiempo en un lugar oscuro, fresco y seco.