En primer lloc es ratllen les llimes i el sucre es mol amb el molinet per a deixar-lo fi.
Dins una cassola es mesclen l’ametlla, el sucre, el pa ratllat, el satxí, les ratlladures de les llimes i la canyella en pols.
Tot seguit s’aboquen tres ous sencers, i a partir del quart es posen únicament els rovells fins arribar a gastar la dotzena.
Durant uns deu minuts es pasta tot amb les mans fins aconseguir una massa ben uniforme i compacta.
Una vegada pastat amb les mans es van fent les pilotes de forma oval que s’enrotllen amb paper i es posen en una safata abans de posar-les al forn.
Es posa a calfar el forn a una temperatura de 250º C i una vegada ben calent s’apaga.
Aleshores s’introdueixen les pilotes al forn aprofitant la calentor que hi queda amb la finalitat que es fonguen be el satxí i el sucre.
Una vegada el forn està gelat, ja estan llestes per a menjar-se-les.
Consells: L’envoltori de paper ha de llevar-se a punt de servir-se.
Les pilotes, tot depenent de la seua grandària, poden servir-se senceres o a tallades.
Esta receta ha sido proporcionada por Jose Angel Fortes. Extraido del Museo Comarcal de L'Horta Sud
En castellano
En primer lugar se rallan los limones y el azucar se muele con el molinillo para dejarlo fino.
En una cazuela se mezcla la almendra, el azucar, el pan rallado, la manteca de cerdo, las ralladuras de limon y la canela en polvo.
A continuación se añaden tres huevos enteros, y a partir del cuarto se ponen unicamente las yemas hasta gastar la docena.
Durante unos diez minutos se amasa con las manos hasta conseguir una masa bien uniforme y compacta.
Una vez bien amasado con las manos se van haciendo pelotas de forma oval que se enrollan con papel y se ponen en una bandeja antes de meterlos al horno.
Se pone a calentar el horno a una temperatura de 250º c y una vez bien caliente se apaga.
Entonces se meten las pelotas al horno aprovechando la calentor que ha quedado con la finalidad de que se mezclen bien la manteca y el azucar.
Una vez que el horno está frio, ya están listas para comerselas.
Consejos: El envoltorio de papel ha de quitarse a punto de servirse.
Las pelotas, dependiendo de su medida, pueden servirse enteras o cortadas.
Esta receta ha sido proporcionada por Jose Angel Fortes. Extraido del Museo Comarcal de L'Horta Sud