Cortamos el conejo en 8 trozos y lo ponemos en una olla profunda o un bol adecuado, en la que lo maceraremos con los siguientes elementos:
- El apio cortado a trocitos pequeños.
- Los ajos chafados sin pelar.
- Las hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel)
- La pimienta (al gusto)
- El brandy
- El aguardiente.
- El vino tinto.
Removeremos todo bien y lo dejaremos macerando durante 12 horas, removiendo de cuando en cuando para igualar el adobo.
En un poco de brandy y de aguardiente pondremos en remojo de la misma forma las ciruelas.
Cuando ya vayamos a cocinar, escurriremos el conejo y lo sofreiremos en una cazuela de barro con un poco de aceite hasta que esté dorado, a fuego moderado.
Cuando esté listo, espolvorearemos poco a poco la harina para que no se formen grumos luego vertiremos sobre todo ello el jugo del adobo pasado por un colador, y la mezcla de aguardiente y brandy de las ciruelas.
Lo removeremos y dejaremos hervir destapado a fuego medio durante unos minutitos para evaporar el alcohol, y luego tapamos y seguimos cociendo.
Cuando el conejo esté tierno, añadimos las ciruelas, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 a 6 minutos más y listo..