- 1 kilo de buey para guisar (por supuesto, tambien vale hacerlo con ternera).
- 5 patatas medianas.
- 2 tomates medianos maduros.
- 2 cebollas medianas.
- 1 vasito de vino oloroso o una copa de brandy.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- perejil.
- sal
- aceite de oliva.
- 1/2 litro de caldo de carne (si no tenemos, agua).
Preparación:
Cortamos los ajos a tiras y las cebollas las picamos.
Ponemos una cazuela de barro adecuada a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, y sofreimos los ajos y la cebolla hasta dorarlos.
Picamos mientras el tomate y cortamos la carne a dados medianos, y cuando esté el sofrito, lo incorporamos todo y removemos lentamente añadiendo el perejill picado fino y las 2 hojas de laurel, trabajándolo todo hasta que la carne esté bien sofrita (estofada).
Cuando esté listo, cubriremos con el caldo, y lo dejaremos cocer a fuego lento durante una hora, tapando antes la cazuela.
A continuación lo rectificaremos de sal y añadiremos las patatas cortadas a tacos medianos, el vino o brandy, removeremos todo y lo dejaremos de nuevo cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas (35 a 45 minutos según variedad y tamaño de los tacos).
Un buen aderezo para este plato se hace picando un poquito de sal, un diente de ajo, perejil, un puñadito de almendras y el zumo de medio limón.