Las salsas


Ajoatao

Podemos llamarle salsa o acompañamiento. Es típico de Andalucía, sobre todo de la sierra de Segura, en Jaén. Acompaña a cualquier asado u otro tipo de carnes a la plancha.


Ingredientes:

  • - 1/2 kilo de patatas
  • - 2 yemas de huevo
  • - 3 ó 4 diente de ajo
  • - sal
  • - aceite de oliva

Preparación:

  1. Se ponen las patatas a cocer y cuando están cocidas se trituran como si fuerais a hacer puré, pero más espeso.
  2. Machacamos en el mortero los ajos, y añadimos las yemas de huevo, las patatas y aceite de oliva al gusto, probar y poner la sal en su punto.
  3. Removemos hasta tenerlo bien homogéneo.
  4. Ajustamos el espesor que deseemos añadiendo aceite sin dejar de remover.

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