El pan
Como hacer pan poolish
Este es un pan con poolish, un delicioso pan de corteza crujiente y del que podreis disfrutar al dsiguiente de su elaboración.
Este pan con poolish lo podéis hacer dándole la forma que más os guste y en las porciones que deseéis.
Ingredientes:
- Poolish:
- - 320 gramos de harina de media fuerza,
- - 360 gramos de agua
- - 8 gramos de levadura.
- Masa de pan:
- - 450 gramos de harina de media fuerza,
- - 170 gramos de agua (si usáis harina de fuerza puede hacer falta un poco más de agua),
- - 10 gramos de levadura
- - 10 gramos de sal.
Preparación:
- Prepara el poolish la noche anterior, mezcla todos los ingredientes hasta que la harina quede bien hidratada y obtengas una masa blanda y pegajosa.
- Tapa con film transparente o un paño seco y deja toda la noche, o un mmo de cuatro horas a temperatura ambiente (22º C aprox).
- Para empezar a hacer la masa de pan, disuelve la levadura en el agua tibia, mezcla en un cuenco la harina con el agua y la levadura, añade la sal y vuelve a mezclar, finalmente incorpora la masa madre y amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa elástica y poco pegajosa.
- Pasa la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, haz las porciones y dales forma de bola, pon cada una en un cuenco enharinado y cúbrelas con un paño.
- Deja a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
- Dependiendo de la temperatura a la que tengas la cocina o el lugar donde le des reposo, tardará más o menos tiempo.
- Cuando la masa haya hecho la primera fermentación, vuelve a pasarla a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y procede al boleado, dale forma al pan suavemente, si quieres muchos agujeros en la miga procura no desgasificar mucho.
- También es importante estirar la masa para crear tensión superficial.
- Para hacer el segundo levado puedes utilizar bannetons o cestas de pan cubiertas con un paño de lino.
- Vuelve a dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Precalienta el horno a 250º C con una bandeja con agua en la parte inferior para crear vapor.
- Cuando la masa de pan esté lista y el horno caliente, vuelca la masa en la bandeja del horno enharinada, haz unos cortes profundos con una cuchilla o cuchillo muy afilado (Si no haces cortes, la corteza partirá por donde quiera, deformando el pan) e introduce la bandeja en el horno bajando la temperatura a 200º C.
- Hornea el pan durante 30-40 minutos, si ves que se dora demasiado, cúbrelo con un poco de papel de aluminio.
- Comprueba que al golpear la corteza con los nudillos suene hueco.
- Cuando retires el pan del horno déjalo enfriar sobre una rejilla.
- Después disfruta de unos exquisitas y grandes tortas de pan casero con el acompañamiento que desees.
- Un pan así se merece ser la estrella de la comida.