Confituras y mermeladas.
Mermelada de berenjena
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 1 litro de agua
- 650 gr. de azúcar
- 2 limones medianos con mucho zumo.
- Envases de vidrio esterilizados por cocción, de tamaño a nuestro gusto según el ritmo estimado de consumo.
Preparación
- Guardada en la nevera, nos durará mas de seis meses, y
cuando abramos cada frasco, tendremos dos semanas para
consumirlo.
- Lavamos y cepillamos meticulosamente tanto las berenjenas
como los limones, pues usaremos tanto la pulpa como las
pieles en ambos casos.
- Ponemos en una cazuela el agua y el azúcar y lo dejamos
hervir a fuego moderado durante 10 minutos.
- Mientras, habremos cortado a dados pequeños las berenjenas,
rayado la piel de los limones, y exprimido su jugo en un
vaso.
- Incorporamos la berenjena, el zumo y las ralladuras a la
cazuela de agua azucarada, y lo seguiremos cocinando a fuego
lento y removiendo hasta que alcance la consistencia de una
mermelada.
- Al retirarla del fuego, lo mas inmediatamente posible y bien
caliente, la envasaremos en los frascos esterilizados,
llenándolos hasta el borde para dejar el mínimo de aire
posible, tapándolos.
- Pondremos los frascos en un perol grande cubriéndolos de
agua, y los coceremos al baño María durante 20 minutos.
Cuando los saquemos, dejamos enfriar y a la nevera con
ellos.